Un Buon Risotto !!!

Mais uma boa dica para deixar a todos com água na boca..... e virem provar essa e outras delícias no Mazza Restaurante.

Entrevista cedida ao Jornal "Repórter Diário"

Para muitos, o risoto é apenas arroz com um pouco de molho e frutos do mar. Para outros, é um prato versátil, sofisticado e completo, porque contém proteína e carboidrato. O arroz italiano pode ser combinado com abóbora, presunto, carne seca e outros ingredientes, e servir como acompanhamento ou prato principal.

Para a chef do Mazza Ristorante, Nathalia Crepaldi, o risoto é sua paixão. Nathalia foi para a Itália somente para se especializar na gastronomia italiana, focada em risotos e massas. “Coloquei mais opções de risoto no cardápio do Mazza e vêm tendo ótima saída”, conta a chef, que diz gostar de incrementar cada vez mais o prato.

No Mazza, ganham destaque como prato principal o risoto de lascas de salmão com limão siciliano, o de abóbora com mel, especiarias e queijo gongonzola, também o de carne seca com queijo qualho e de presunto Parma com tomilho. Para os vegetarianos, a dica é o risoto com cogumelos, ervilha e brócolis. Os preços variam de R$ 30 a R$ 40 o prato individual. Nathalia diz que para se ter um verdadeiro risotti italiano há três regras: não lavar o arroz, nunca adicionar creme de leite e sempre colocar manteiga e parmesão. “O amido e o parmesão são responsáveis pela liga e a manteiga, pelo brilho”, ensina.

Mazza Ristorante tem risoto de presunto de Parma com tomilho da chef Nathalia Crepaldi / Forlan Magalhães

Beijos pessoal, até a próxima postagem!

FONDUE DE CHOCOLATE !!!!! hum....!!

Hum!!...só de pensar em chocolate derretido quentinhoo...já é de ficar com água na boca....então ai vai uma ótima receita para aquecer seu inverno!!!!!

(Matéria feita para a revista Dia-a-Dia, edição de Julho)

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes: 400 g de chocolate meio amargo; 300 g de creme de leite sem soro; frutas picadas (banana, morango, manga, uva, abacaxi, etc.)

 Derreta no micro-ondas o chocolate, colocando em um recipiente de vidro apropriado. Deixe em potência alta por um minuto. Retire e veja se o chocolate está derretido. Caso não esteja, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos e vá repetindo o procedimento até que o chocolate derreta. Depois, leve ao fogo médio e misture o creme de leite. Mexa até ficar com consistência cremosa. Quando estiver pronto, é só levar para o réchaud e mergulhar as frutas com espetinhos. Dica: é possível utilizar só metade da quantidade de chocolate amargo e a outra metade de chocolate ao leite. Também experimente colocar nos espetinhos suspiros e marshmallows.

 

http://www.diaadiarevista.com.br/Noticia/9152/pratos-para-aquecer/

(Chef Nathalia Crepaldi - Mazza Ristorante)

Melhor Comida Italiana - Mazza!!!

Espero que gostem da Sugestão, dessa vez não é uma receita e sim uma ótima dica para quem quer almoçar ou jantar muito bem!
Em Maio de 2012 o Mazza foi eleito como o melhor restaurante Italiano do ABC, espero que todos provem esse maravilhosa receita lá no Mazza ou qualquer outra das maravilhosas opções que temos no cardápio, novinho e reformulado por eu mesma!..... :)
O Mazza fica; Rua das Bandeiras, 312. Tel 4990-8558. Aberto de Terça a Domingo, (domingo apenas das 12horas até as 17horas, de terça a sábado aberto para almoço e jantar)





Pelo ambiente de decoração sóbria, onde se destacam fotos antigas de Santo André e de Paranapiacaba, os garçons preservam um antigo hábito. Trazem à mesa o prato coberto por tampa de inox e a levantam num só golpe enquanto desejam ao cliente um "bom apetite". A conquista do topo de sua categoria, entretanto, não está apoiada em um lance de efeito e, sim, numa culinária mais refinada que a dos concorrentes de acento cantineiro. 
Por trás das caçarolas está a chef Nathália Crepaldi, que em fevereiro de 2012 assumiu o posto antes ocupado por Lilian do Carmo. Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, a jovem de 25 anos fez curso de especialização no Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), na região italiana do Piemonte, e acumula passagens pelos restaurantes paulistanos La Table O & Co. e Il Pastaio. A atual líder da cozinha manteve alguns sucessos da casa ao mesmo tempo em que implantou novidades. Dos pratos que seguem com lugar cativo está o talharim com frutos do mar (R$ 45,90), que leva camarão, lula, marisco e tomate. Entre as receitas estreantes, constam pappardelle com molho de tomate, linguiça toscana artesanal e manjericão (R$ 36,00) e risoto de limão-siciliano, lascas de salmão e tomilho (R$ 45,00). Criação da própria Nathália, o espaguete frito polvilhado com açúcar vai à mesa como sobremesa, na companhia de uma bola de sorvete de canela mais geleia de carambola (R$ 15,00). A carta de vinhos, que também passou por reformulação recente, apresenta rótulos como o argentino Alamos Pinot Noir (R$ 78,40) e o sul-africano La Capra Pinotage 2009 (R$ 79,00).

Papardella com molho de tomate e linguiça toscana crocante!!!!

Olá Pessoal, hoje vou postar aqui no blog uma receita minha que foi publicada no jornal "Diário do Grande ABC" na parte 'cultura e lazer". Uma receita muito fácil e bem típica Italiana, mais ainda na região da Toscana!

Espero que gostem e aprovem, é uma ótima receita para um dia frio, uma massa quentinha e bem saborosa!

PAPPARDELLA COM MOLHO DE TOMATES FRESCOS E LINGUIÇA TOSCANA CROCANTE
chef Nathália Crepaldi

Ingredientes200 gr de pappardella
500 gr de tomates 
100 gr de linguiça toscana
Manjericão a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Comece pelo molho. Faça um leve corte nos tomates, na parte traseira, e jogue-os em água fervente até a pele começar a soltar. Em seguida, jogue os outros em água fria com gelo. Corte os tomates, retire as sementes e dê uma leve picada. Reserve um tomate sem pele para decoração.

Pique o alho e doure-u no azeite. Adicione os tomates picados. Rasgue com os dedos as folhas de manjericão e as coloque no molho. Tempere com um pouco de sal e pimenta branca. Deixe o molho no fogo baixo e mexa pouco a pouco.

Enquanto o molho for apurando, corte a linguiça toscana em finas fatias. Em seguida, coloque-as com um fio de azeite no fogo médio até ficarem bem douradas e crocantes. 

Cozinhe a pappardella. Quando a linguiça estiver bem crocante, misture-a no molho de tomate. Tempere com sal se for necessário. Quando a pappardella estiver cozida, acrescente-a no molho (ou sirva com o molho a parte se for de sua preferência).

Corte em gomos o tomate que foi reservado sem pele. Depois dê uma leve grelhada nos gomos de tomate com azeite e folhas de manjericão. Coloque a pappardella com o molho no prato e por cima os gomos de tomate temperados.

Tempo de preparo: 30 minutos. 
Rendimento: uma porção.

Até a próxima!

Coalhada dos deuses

Essa receita de coalha é D I V I N A.
Requer atenção, porém suas etapas são fáceis.
Como é um pouco trabalhoso seu processo todo, aconselho a fazer no minimo 2 litros de leite, pois a receita sempre reduz a metade, ou seja para obter (+ ou -)1kg de coalhada, faça com 2 litros de leite. E se bem armazenada na geladeira dura mais de 1 semana. Porém, como essa receita é "dos deuses", duvido durar mais de 3, 4 dias.
Ingredientes;
Leite integral - 2 litros
Iogurte integral natural - 1 pote de 200grs. Obs: Para cada 1litro de leite, se usa meio pote de iogurte natural, ou seja, se for fazer 3litros de leite você irá usar 1 pote e meio do iogurte.


Para temperar sua coalhada, depois de pronta. Sugestões;
-Azeite (BOM)
-Sal. Sal grosso. Flor de sal. Sal do Himalaya.
-Orégano, manjericão, alecrim, tomilho....etc..
-Mel
Aquilo que for de sua preferência...as vezes tem pessoas que colocam até milho, se você é uma dessas, vá em frente,..¨?!&%?%$#$...!!!....Mas primeiro faça a coalhada.


Preparo;  Escolha uma panela grande.Coloque o leite na panela, sem derrubar (isso pode ser complicado, para algumas pessoas, fé..!!)...Leve a panela com o leite para o fogo, porém sobre uma chapa, ou algo que não deixe a chama do fogo entrar em contato direto com o fundo da panela.

Não tampe. Deixe o leite quase ferver, quando estiver com bolinhas nas laterais e formada um nata em toda a panela, tire da chapa.

Coloque a panela em um lugar isolado, onde nada possa cair dentro do leite e ninguém fique mexendo. Não tampe pois ela não deve abafar. Agora, o método (caseiro) para saber quando adicionar o iogurte, pode parecer meio estranho, mas poucas pessoas tem termômetros de cozinha em casa, então, coloque metade do seu dedo LIMPO no centro da panela, você tem que conseguir contar até 10 sem queimar o dedo, o leite não pode esfriar nem estar queimando seu dedo. Quando conseguir obter essa temperatura, coloque o iogurte natural. Com uma colher mexa para que ele misture bem com todo o leite.
Agora tampe sua panela e escolha um lugar novamente isolado que ninguém mexa.Cubra a panela com cobertor ou várias camadas de pano, ela deve ficar totalmente envolta no cobertor. Deixe o leite coalhando por pelo menos 15 horas. (se ficar mais não tem problema), NÃO mexa na panela.
Após as 15 horas, abra sua panela e seu leite terá coalhado, na verdade agora você já tem a coalhada, porém não a seca, para isso vamos então secar nossa coalhada.
Vamos tirá -la da panela e secá-la no pano. Coloque dois panos em um recipiente onde você consiga colocar toda a coalhada (se estiver fazendo mais que 5 litros pode dividir em dois recipientes). Observações; *Quanto mais grosso seu pano de cozinha melhor, mais ele irá secar a coalhada. *Se você tiver uma forma de cozinha com "furos" coloque os panos nessa forma e por cima do pano a coalhada, com outra forma sem furos embaixo da forma furada, para escorrer o líquido.

 Quando colocada a coalha dentro do pano, amarre o pano por cima, fazendo como um "saco", para assim a coalhada poder secar e seu líquido escorrer. Coloque na geladeira, conforme vai acumulando o líquido vá jogando fora. Não esqueça de colocar um recipiente para o líquido escorrer, ou sua geladeira vai ficar cheia de soro.

 A coalhada deve ficar no minimo 12 horas na geladeira secando, porém eu sempre deixo de 20 a 24 horas, pois quanto mais seca, melhor seu resultado e mais saborosa. É nessa etapa que a coalhada reduz 50% pelo menos.

Pronto, sua coalhada esta pronta! Agora você pode temperar da maneira que prefira.    
Aqui na foto eu temperei com Sal grosso, Azeite e Manjericão roxo.(meu preferido)
Mas você pode colocar com mel e alecrim. Orégano e Azeite. Azeite e ervas finas. Gergelim. Mel e pimenta dedo de moça. Ou pura mesmo.
Invente a sua!